sobota, 16 lutego 2019

Co to jest tajine, do czego służy i jak o niego dbać?



Co to jest tajine?

Tajine/tagine/tadżin to nazwa jednocześnie naczynia jak i potrawy popularnej w kuchni Maghrebu. Przygotowuje się w nim dania mięsne, rybne, warzywne. Najczęściej wykorzystywanej składniki to ziemniaki, fasolka szparagowa, marchewka, cebula, cukinia, kapusta, ciecierzyca, soczewica, mięsa i ryby. Tajine jako danie jest niezwykle popularnym daniem szczególnie w Algierii i Maroko. 

Jak ,,działa'' tajine?

Składniki układa się na podstawce, przyprawia, pryska oliwą i podlewa niewielką ilością wody. Stawia na kuchenkę gazową/elektryczną lub specjalne grillowniki z żażącymi sie węglami. Woda, która paruje, dzięki pokrywce w kształcie stożka- skrapla się z powrotem. Dania są soczyste, miękkie i aromatyczne. Sekretem jest powolne gotowanie, 2-3 godziny na małym ogniu. 

Jaki kupić tajine?

To zależy do czego ma służyć. Tajjne można kupić do gotowania albo dekoracji i podawania w nim dań. Ten który ma tylko cieszyć oko nie sprawdzi się jako naczynie do gotowania, ponieważ jest emaliowany i mocno zdobiony, często zrobiony z ceramiki. Taki więc spełni rolę oryginalnej dekoracji mieszkania lub naczynia w którym podana zostanie ugotowana już potrawa. 

Tradycyjny tajine do gotowania, robiony jest z palonej gliny i może być szkliwiony lub nie. Konieczne jest kupienie specjalnej podkładki (aby nie miał bezpośredniego kontaktu z ogniem).

Co zrobić przed pierwszym użyciem?

Po zakupie naczynia należy je wymyć ciepłą wodą. Szkliwiony- podkładkę pod tajine postawić na palniku a na niej ustawić tajine. Wlać ciepłą wodę do więcej niż połowy wysokości naczynia. Dodać kilka łyżek oliwy i gotować na małym ogniu, aż wyparuje połowa wody. Wyłączyć i zostawić do ostygnięcia. Nie szkliwiony wytrzeć, nasmarować obficie oliwą i wstawić do zimnego piekarnika a następnie ustawić 160 stopni. Po 2 godzinach wyłączyć piekarnik i zostawić tajine aż ostygnie. Drugi sposób to zatopienie w wodzie na 24h. Potem osuszenie i nasmarowanie oliwą.

Jak dbać o tajine aby długo nam służył?

Tajine zawsze stawiać na zimnym palniku i dopiero potem rozpalić ogień. Jeśli chcemy używać piekarnika, również wkładamy do zimnego. Jeśli w czasie gotowania chcemy dolać nieco wody, musi być ciepła. Gorący tajine stawiać zawsze na drewnianej desce. Myć naczynie tylko ciepłą wodą bez płynu. Jeśli tajine nie jest szkliwiony, raz na jakiś czas natrzeć go oliwą i wytrzeć ściereczką. W szkliwionym wystarczy natrzeć tylko wewnętrzną stronę stożka. Gdy tajine się przypali, zalać go wodą i zostawić aż przypalona warstwa odmoknie. Jeśli przypalenie jest silne, należy wlać wodę z sodą oczyszczoną i gotować kilkanaście minut. Po wymyciu tajine musi dobrze wyschnąć. Należy pamiętać o tym aby chowając naczynie zostawić małą przestrzeń między podstawą a przykryciem w celu zapewnienia dopływu powietrza.

wtorek, 22 stycznia 2019

Mieszkanie i koszty jego utrzymania w Algierii


źródło: ouvalalgerie.com


MIESZKANIE OD PAŃSTWA

Każde małżeństwo w Algierii może składać wniosek o mieszkanie (zazwyczaj dostaje się 3 pokojowe lub 4). Przy składaniu wniosku trzeba wpłacić tzw. wkład minimalny. Po odebraniu mieszkania dopłaca się jeszcze część. Obecnie państwo pokrywa ok. 65% ceny mieszkania a resztę płaci kupujący. Czas oczekiwania od 2 do 5 lat, ale jeśli ma się znajomości to szybciej. Lokalizacja mieszkania- w tym samym mieście w którym składa się wniosek lub na obrzeżach miasta. Wszystko w nowym budownictwie.

Mieszkanie można też kupić samodzielnie bez pomocy państwa i praktycznie od ręki, samodzielnie wybierając lokalizację oraz wygląd mieszkania. Wtedy jednak kupujący płaci 100% ceny.

Mieszkanie jest własnością zarówno męża jak i żony. W razie rozwodu albo kobieta z dziećmi zostają w mieszkaniu albo mąż musi zapewnić żonie i dzieciom inne lokum. Jeśli nie mają dzieci to będą negocjować lub załatwiać sądownie w czasie rozwodu, że albo sprzedadzą mieszkanie i podzielą się pieniędzmi albo jedna strona zatrzyma mieszkanie i spłaci tę drugą.

CENY MIESZKAŃ

Koszt kupna mieszkania zależy jak w każdym kraju od lokalizacji i metrażu. Kawalerka w stolicy- w Algierze ok. 230 tys. zł a 3 pokojowe ok. 650 tys. W luksusowym apartamentowcu ceny podobne jak w Polsce, nawet milion zł lub więcej. W mniejszym mieście 3 pokojowe za ok. 160- 250 tys zł. (operuje naszą walutą dla lepszego zrozumienia)

KOSZTY I OPŁATY 

Poza luksusowymi budynkami i osiedlami nie ma czegoś takiego jak czynsz. Płaci się tylko za rachunki wedle stanu liczników- woda, prąd i gaz i jeśli ktoś ma to za internet. Telewizja jest za darmo oprócz specjalnych pakietów. W zwykłych budynkach nie ma opłat za wywóz śmieci.

Przykładowo w rodzinie 4 osobowej płaci się kwartalnie ok. 400 zł za prąd i gaz czyli miesięcznie wychodzi ok. 133 zł. Za wodę płaci się także kwartalnie, ok. 400 zł (operuje naszą walutą dla lepszego zrozumienia).

poniedziałek, 14 stycznia 2019

Mutabal/baba ghanoush- pasta z bakłażana z jogurtem



Mutabal czyli pasta z bakłażana, tym razem wersja z jogurtem naturalnym. Tutaj znajdziecie wersję bez jogurt, a tutaj przepis na domową pastę tahini. 

Mutabal to wedle źródła poprawna nazwa tej pasty, jednak wertując internet zauważyłam, że większość osób zna ją pod nazwą baba ghanoush (choć w baba ghanoush brak tahini, jest za to melasa z owocu granata). 

To bardzo popularna na Bliskim Wschodzie i w Egipcie potrawa w formie pasty do smarowania pieczywa. Jest to jedna z trzech obok hummusu oraz guacamole past które uwielbiam i często robię. Przepis jest banalnie prosty.


SKŁADNIKI:

  • 2 bakłażany
  • 1 łyżka pasty tahini
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • oliwa
  • sól, pieprz
  • jogurt naturalny


WYKONANIE:


Bakłażany położyć na palnikach kuchenki i opalać ok. 15 minut, przewracając z każdej strony co kilka minut. 

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.

Kiedy bakłażany będą już czarne, zwęglone i miękkie zdjąć je z palników i położyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika na 15 minut. 

Gorące bakłażany przeciąć na połowę i za pomocą łyżki wyjąć miąższ. Gdy trochę ostygnie, pokroić na drobne kawałeczki albo zblendować. 

Przełożyć go do miseczki i dodać sok z cytryny, sól, pieprz, oliwę, tahini i czosnek przeciśnięty przez praskę. Wymieszać. Pastę zostawić aby całkiem ostygła a następnie włożyć na chwilę do lodówki. 

Podawać jako pastę do smarowania pieczywa.

środa, 21 listopada 2018

Zlabia



Zlabia to tradycyjna słodkość z Algierii. Uprzedzam jednak, że jest na prawdę słodka. Jeśli więc nie przepadacie za tak słodkimi rzeczami, polecam dodać mniej cukru do syropu lub ewentualnie zrezygnować z niego na rzecz posypania zlabii cukrem pudrem.

SKŁADNIKI:

  • 250 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka drożdży instant
  • 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
  • 1 łyżka oleju
  • 1 łyżka jogurtu (opcjonalnie)
  • 3/4 szklanki ciepłej wody
  • szczypta soli
miód albo syrop:
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka wody
  • 1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy (opcjonalnie)

WYKONANIE:

Jeśli zamiast miodu chcemy syrop to zaczynamy od jego przygotowania: do garnuszka wsypać cukier, dodać wodę i wodę z kwiatu pomarańczy. Wymieszać i gotować na małym gazie.

Wszystkie składniki na ciasto połączyć ze sobą w misce- ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Następnie miskę z ciastem włożyć do większej miski wypełnioną ciepłą wodą. Zostawić pod przykryciem na pół godziny .

Wyrośnięte ciasto wymieszać ponownie i wlewać do butelki z małym otworem lub szprycy cukierniczej.

Na patelni rozgrzać dużą ilość oleju. Gdy będzie już gorący wyciskać zawijasy z ciasta tworząc kółka. Gdy zlabia będzie już zezłocona z obu stron, wkładać ją do syropu (albo miodu) na kilka chwil i wyciągać na talerzyk

środa, 14 listopada 2018

Krewetki w sosie pomidorowym z przyprawami


Algierczycy kochają krewetki i uwielbiają je jeść na różne sposoby, na przykład prosto z grilla lub w sosie pomidorowym. Dzisiaj przedstawiam Wam prosty i pyszny przepis na krewetki po algiersku.

SKŁADNIKI:

  • krewetki świeże lub mrożone (u mnie 500 g)
  • 3 lub 4 pomidory (ewentualnie pomidory z puszki)
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • sól, pieprz
  • pół łyżeczki imbiru
  • pół łyżeczki kuminu
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 listek laurowy
  • 2 łyżeczki harissy lub szczypta ostrej papryki (opcjonalnie)
  • pęczek natki
  • pół szklanki wody 
WYKONANIE:

Krewetki (jeśli świeże) oczyścić lub odmrozić (jeśli mrożone). 

Pomidory obrać ze skórki i zetrzeć na tarce do miseczki (jeśli używamy pomidorów z puszki to należy je drobno pokroić). 

Czosnek obrać i pokroić bardzo drobno. 

Na patelni rozgrzać oliwę a następnie wrzucić czosnek i krewetki. 

Przesmażyć dosłownie przez chwilę a następnie dodać pomidory, wodę oraz przyprawy. 

Dusić wszystko przez kilka minut. Gotowe krewetki posypać poszatkowaną natką. 

wtorek, 13 listopada 2018

Alkohol w Algierii i algierskie wina



LEGALNY ALKOHOL

Sklepy z alkoholem w Algierii są legalne. W prawie każdym mieście znajduje się przynajmniej jeden. Do wyboru wina, piwa, whisky i wódka. Ceny są wyższe niż w Europie. Kolejki zwłaszcza w weekendy są bardzo duże. Nie chcąc być nakrytym przez sąsiadów, ktoś kto mieszka w dzielnicy X jedzie po alkohol do dzielnicy Y i na odwrót.

W 2017 roku Algierczycy spożyli 270 milionów litrów alkoholu-najwięcej z krajów Maghrebu (źródło: algerie360.com)

Przepisy celne również nie są restrykcyjne, można wwieźć 4 butelki wina lub 2 butelki mocnego alkoholu.

Akohol sprzedaje się także w barach i klubach/dyskotekach oraz niektórych hotelach. W Algierze i Oranie są restauracje w których można zamówić wino do posiłku (ale to wyjątki).

W hotelu Sheraton jest bar z alkoholem i co ciekawe można zorganizować wesele na którym będzie oficjalnie alkohol bez potrzeby chowania go pod stół, jak to niekiedy bywa na algierskich weselach.

Mówiąc o weselach- zdarzają się czasami wesela na których jest alkohol chowany pod stołami lub pity gdzieś w łazience. Zdarzają się także niekiedy wesela bardzo bogatych ludzi na których alkohol stoi oficjalnie na stole obok soków i kawy/herbaty.

Piją głównie mężczyźni chociaż część kobiet również (np. w klubach lub robiąc domówki).

ALGIERSKIE WINA 

Algieria to kraj który w okresie powojennym był czwartym co do wielkości producentem win na świecie- produkował rocznie 14 mln hl wina (po Francji, Włoszech i Hiszpanii)

Ponieważ winnice są bardzo nasłonecznione, wina algierskie są na ogół mocne (minimum 12% a nawet 15%). Jedne z najlepszych winnic znajdują się w rejonie Medea i Miliana oraz Dahra, a najlepsze koło miejscowości Mascara. Poza tym winnice znajdują się także w rejonach Sidi-Bel-Abbès, Mostaganem oraz Constantine.

Najlepsze czerwone wina produkowane są w Mascara a najlepsze białe i różowe w Tlemcen.

Wina które są najczęściej polecane to:

  • Cuvee du President Rouge
  • Chateau Tellagh, Medea
  • Chateau Beni Chougrane Coteaux du Mascara
  • F. Seneclauze Rouge 

Wina algierskie są do kupienia w lokalnych winnicach lub dobrze zaopatrzonych sklepach alkoholowych w Algierii i niektórych hotelach

Regiony w Algierii w których znajdują się plantacje winogron i produkuje się wina

poniedziałek, 29 października 2018

Sos paprykowy


Sos paprykowy. Idealny do mięsa, wędlin, serów. Pyszny!


SKŁADNIKI
  • 1 i 1/2 kg papryki
  • 7 lub 8 ostrych papryczek chili z nasionami
  • 1 i 1/2 główki czosnku
  • 450 g koncentratu pomidorowego
  • 1/4 szklanki octu 10% spirytusowego
  • 1/2 szklanki oliwy
  • 1 szklanka cukru
  • 1 i 1/2 łyżki soli
  • 1/2 torebki suszonej bazylii lub oregano
  • 2 liście laurowe

WYKONANIE

Do garnka wlać oliwę, dodać cukier i sól. 

Papryki i papryczki chilli pokroić i dorzucić do garnka. Gotować aż zacznie wrzeć a następnie gotować kolejne 30 minut. 

Za pomocą blendera zmiksować na gładką masę. 

Czosnek przecisnąć przez praskę i dodać do garnka. Następnie dodać ocet, koncentrat, liście laurowe i bazylię lub oregano. 

Od momentu gdy sos zacznie wrzeć gotować go jeszcze 15 minut. 

Następnie nakładać go od razu do słoiczków. Słoiczki zakręcić i owinąć w koc lub gruby ręcznik. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.